Patisierul/patisiera efectuează de obicei următoarele activități principale:

Asigură aprovizionarea cu materii prime și produse alimentare

• Stabilește necesarul de materii prime și materiale

• Recepționează calitativ loturile de materii prime și auxiliare

• Recepționează cantitativ loturile de materii prime și auxiliare

• Cântărește loturile de materii prime și auxiliare

• Identifică neconformități

Ambalează și pregătesc pentru comercializare a produselor

• Pregătește produsele pentru comercializare

• Ambalează produsele finite

Asigură calitatea produselor

• Asigură premisele pentru realizarea producției în condiții de calitate

• Verifică produsele din punctul de vedere al parametrilor organoleptici

Exploatează echipamentele pentru copt și răcit

• Setează parametri tehnologici ai regimului de coacere/răcire

• Monitorizează temperatura cuptorului pentru a determina coacerea produselor;

• Încarcă semifabricatele

• Crestează/ștanțează semifabricatele

• Supraveghează coacerea

• Descarcă cuptorul

Exploatează echipamentele pentru pregătirea semifabricatelor de

patiserie

• Verifică aparatele

• Reglează parametrii de funcționare

Prepară produse/semipreparate de patiserie

• Asamblează semipreparatele de patiserie

• Efectuează tratamente termice

• Realizează semipreparatele

• Finisează produsele

• Asigura păstrarea propuselor și semipreparatelor

Realizează decorațiuni pentru produsele de patiserie

• Alege materiile prime și auxiliare

• Realizează elementele de decor

• Decorează produsele de patiserie

Mediul fizic

• Activitatea se desfășoară în mediu protejat, în laboratoare de cofetarii.

• Temperatura din mediu este ridicată și presupune muncă desfășurată în picioare timp îndelungat.

Mediul socio-organizațional

• Sarcinile efectuate de către cofetari sunt structurate, repetitive și sub presiunea timpului.

• Munca se desfășoară după un program fix.

Factori de risc proprii mijloacelor de producție

• Factori de risc mecanic: mișcări periculoase: (prindere, strivire membre superioare la organele de mașini în mișcare sau în dispozitive; cădere libera a materiilor prime (în ambalaje) pe picioare; recipiente sub presiune – jet de abur la ridicarea capacelor; etc)

• factori de risc termic (opărire la contactul cu suprafețe fierbinți; contact cu foc deschis)

• factori de risc chimic ( substanțe iritante în contact cu pielea la executarea curățeniei și igienizării);

• factori de risc electric (electrocutare prin atingere directă sau indirectă)

• factori de risc biologic (intoxicație alimentară sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate)

Factori de risc proprii sarcinii de muncă

• Solicitare fizică (efort dinamic la manipularea materiilor prime; poziție ortostatica în timpul lucrului – afecțiuni ale sistemului circulator);

• Suprasolicitare psihică (ritm susținut de muncă)

Factori de risc proprii executantului

• Acțiuni greșite sau omisiuni (neutilizarea echipamentului individual de protecție corespunzător)

În desfășurarea activității sale, patisierul/patisiera răspunde de:

• respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate și respectarea termenelor de execuție a acestora;

• păstrarea în bune condiții a ustensilelor și aparaturii;

• respectarea normelor de igiena și securitate a muncii.

Nivelul de studii - 2 (studii medii)

Cunoștințe referitoare la:

• Producție și procesare

• Producția de alimente

• Mecanice

Tipuri de deprinderi

• Deprinderi tehnice

• Deprinderi de gestionare de resurse

Aptitudini cognitive

Aptitudini psihomotorii

• Fermitate braț-mână

• Controlul instrumentelor

• Dexteritate manuală

• Dexteritatea degetelor

Aptitudini senzoriale

• Acuitate vizuală apropiată

• Localizarea sursei de sunet.

Aptitudini fizice

• Rezistența fizică. Patiserii petrec mult timp într-un singur loc, gătesc alimente pe sobe/cuptoare fierbinți și asigura și curățenia zonele de lucru.

Interese

• realist (persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități sportive sau tehnice, preferă să utilizeze în activitatea lor scule, obiecte, instrumente, dovedesc o motivație mai ridicată pentru lucruri, bani, statut)

• Convențional (Persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități care solicită meticulozitate și exactitate, au abilitatea de a lucra cu cifre, date, informații, preferă să urmeze reguli și instrucțiuni clare în activitatea pe care o desfășoară).

• Social (Persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități sociale, preferă să lucreze cu oamenii pentru a-i informa, ajuta, instrui, îngriji și pentru a-i înțelege, au abilitatea de a stabili ușor relații cu alte persoane)

Surse ale satisfacției profesionale

• Servicii în folosul celorlalți

• Activitate

• Instruire adecvată

Caracteristici de personalitate

Patiserul ar trebui să fie o persoană care manifestă ușurință în comunicare și are abilitatea de a fi politicoase. Își realizează sarcinile cu seriozitate, rigurozitate și exigență. Are capacitatea de a judeca lucrurile și a acționa în mod independent, neinfluențat de alții în condiții de libertate deplină.

Preparator napolitane

Modelator biscuiți